Będąc na zakupkach z córką, fanką rabarbaru, nie mogłam przejść obojętnie obok niego. Tak więc powstał kompocik rabarbarowy i te oto drożdżówki – z fantastycznym, nieprzesłodzonym ciastem. Słodkości nadają im domowy budyń z wanilią oraz karmelizowany rabarbar. Bardzo smaczne i godne polecenia. Drożdżówki te wykonałyśmy razem z córką, na zdjęciach to są jej rączki, mojej małej pomocnicy :) Przepis wydaje się być skomplikowanym i pracochłonnym, lecz ich przygotowanie nie zajęło nam dużo czasu. Podczas gdy ciasto wyrastało przygotowałam sobie budyń, rabarbar i kruszonkę. Później tylko uformowałyśmy drożdżówki, lecz pracę można rozłożyć – budyń, rabarbar i kruszonkę można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki.
Składniki:
Budyń waniliowy:
- 300 ml mleka
- 3 żółtka
- 50 g cukru z wanilią
- 20 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
Część mleka wymieszać z żółtkami, cukrem i obiema mąkami aby nie było grudek, najlepiej blenderem. Resztę mleka zagotować w garnuszku, do wrzącego mleka wlać mieszankę i zagotować jak budyń ciągle mieszając. Pogotować chwilę do zgęstnienia, aż budyń straci posmak surowej mąki.
Budyń przelać do miseczki i jeszcze ciepły zakryć folią, tak aby folia dotykała powierzchni budyniu – unikniemy wtedy twardej, zastygniętej wierzchniej warstwy. Pozostawić do ostudzenia.
Karmelizowany rabarbar:
- 400 g rabarbaru, pociętego na małe kawałki (ja nie obierałam)
- 100 g cukru z wanilią
- 1 łyżeczka imbiru
- 2 łyżki wody
Na patelni lub w garnku z grubym dnem umieścić cukier i wodę, zagotować aż cukier się rozpuści i nabierze złotej barwy jak karmel. Uważać aby nie przypalić, spalony karmel ma gorzki smak. Do karmelu dodać pokrojony rabarbar i imbir. Pogotować aż część soku puszczonego przez rabarbar wyparuje. Pozostawić do ostudzenia.
Kruszonka:
- pół szklanki mąki pszennej tortowej
- 5 łyżek cukru
- 1 łyżeczka imbiru (pominęłam)
- 60 g masła, roztopionego
Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wyrobić palcami lub widelcem na kruszonkę. Gdyby była zbyt sucha, dodać odrobinę stopionego masła.
Składniki na ciasto (12 drożdżówek):
- 500 g mąki pszennej tortowej
- 300 ml letniego mleka
- 1 jajko
- 20 g świeżych drożdży (10g suchych)
- 2,5 łyżki cukru
- szczypta soli
- 100 g roztopionego i ostudzonego masła
Dodatkowo:
- 1 jajko wymieszane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
Przygotowanie:
W części letniego mleka rozpuścić drożdże z odrobiną cukru. W misie miksera umieścić przesianą mąkę, sól, cukier, pozostałą część letniego mleka, jajo i wcześniej rozpuszczone drożdże. Wyrobić w robocie hakiem do drożdżowego ciasta lub ręcznie. Pod koniec dodać roztopione i ostudzone masło, ponownie zarobić gładkie i elastyczne ciasto. Starać się nie dosypywać więcej mąki. Wyrobione ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski i pozostawić przykryte ściereczką do podwojenia objętości, na około 1,5 h.
Przygotować dwie duże blachy, najlepiej te z wyposażenia piekarnika. Wyścielić je papierem do pieczenia lub specjalną matą do pieczenia.
Po tym czasie ciasto delikatnie zagnieść jeszcze raz, aby je odgazować. Ciasto podzielić na 12 kawałków, z każdego kawałka uformować okrągłą bułeczkę i odkładać na blachę w dużych odstępach. U mnie 6 bułeczek na jedną dużą blachę. Blachy z bułeczkami przykryć ściereczką i zostawić do napuszenia na około 30 – 40 min.
Po tym czasie za pomocą szklanki zrobić wgłębienie w każdej bułeczce. Szklankę przyłożyć do bułeczki (wcześniej dno zamoczyłam w mące) i mocno docisnąć, prawie aż do blachy.
W każde wgłębienie nałożyć wcześniej przygotowany budyń, na budyń nałożyć karmelizowany rabarbar. Brzegi bułeczek posmarować roztrzepanym z mlekiem jajkiem i posypać bułeczki kruszonką. Ja najpierw smarowałam brzegi jajkiem, aby później kruszonka spadająca również na brzegi trzymała się na bułeczce.
Blachy z bułeczkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 190oC i piec 20 – 23 minuty do zezłocenia. Ja piekłam dwie blachy na raz, z funkcją termoobiegu.
Upieczone bułeczki zdjąć z blachy i studzić na kratce.
Smacznego!
