Rozmarynowa wędlina nastrzykiwana

Domowe wędliny bardzo mnie wciągnęły. Tym bardziej, że ich przygotowanie nie jest ani troszkę pracochłonne. Ostatnio zaopatrzyłam się nawet w specjalną strzykawkę z igłą do nastrzykiwania mięsa i celem jej sprawdzenia powstała delikatna wędlina, z nutą rozmarynu, bez przeładowania soli i innych przypraw. Przygotowałam łopatkę, ale sprawdzi się też szynka lub karkówka. Parzyłam szyneczkę w taki sam sposób jak rozmarynowy baleron i jak dla mnie wędlina wyszła świetnie. Ale jeszcze tyle nauki przede mną o domowych wędlinach ….

• mięso wieprzowe (szynka, łopatka, karkówka)

• woda (tyle aby mięso swobodnie pływało)

Wszystkie składniki solanki oprócz soli peklowej zagotować, solankę wystudzić i przecedzić przez sitko. Do wywaru dodać sól peklową i wymieszać.

Mięso umyć, oczyścić z ewentualnych błonek, osuszyć i umieścić na półmisku. Solankę nabierać do strzykawki i nastrzykiwać równomiernie mięso w kilku miejscach. Po wstrzyknięciu jednej porcji solanki, warto poczekać zanim wyjmie się igłę z mięsa – pryska gdy wyjmuje się od razu. Widać również gdzie już było nastrzykiwane – mięso „puchnie”. Nastrzyknięte mięso wraz z pozostałą solanką umieścić w naczyniu, najlepiej szklanym (nie plastik, ani aluminium) z pokrywą i wstawić do lodówki na min 4-6 dni.

Po czasie peklowania uszykować garnek, w którym wędlina będzie parzona. Wodę zagrzać do temperatury 85^oC. Wody tyle aby wędlina mogła swobodnie pływać. Mięso można obwiązać sznurkiem aby nadać mu kształt lub włożyć do siatki wędliniarskiej i włożyć do wody. Parzyć w temperaturze 75-80^oC do momentu aż wędlina osiągnie w środku temperaturę 68^oC. Wędlinę wyjąć i zahartować w zimnej wodzie około 10-15 min, ostudzić w temperaturze pokojowej i przełożyć do lodówki.