Robiłam ostatnio gołąbki tradycyjne z mięsem. Miałam piękną, ogromną kapustę i zostało mi sporo dużych liści, które aż żal było przeznaczyć na co innego niż gołąbki. Przypomniałam sobie, że kiedyś Magda Gessler robiła gołąbki z ziemniakami, ale surowymi – tzw. gołąbki podkarpackie zapiekane w śmietanie. Zainspirowana jarskimi gołąbkami przygotowałam gołąbki z farszem od ruskich pierogów. Nie zapiekałam ich w śmietanie, tylko przed podaniem obsmażyłam mocno z każdej strony i podałam z sosem cebulowo-śmietanowym. Gołąbki choć bez mięsa, palce lizać!
Składniki:
- młoda kapusta
Farsz:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 250 – 300 g twarogu
- 3 duże cebule
- olej
- sól i pieprz
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i na odrobinie oleju podsmażyć na złoty kolor. Do ugotowanych i odcedzonych ziemniaków dodać twaróg i wszystko dokładnie utłuc tłuczkiem do ziemniaków. Można też przecisnąć całość przez praskę. Do farszu dodać podsmażoną cebulę, wymieszać i dobrze przyprawić solą i pieprzem.
- 3 cebule
- 200 g śmietany kwaśnej
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Z liści kapusty odciąć zgrubienia aby łatwiej gołąbki się zwijały. Na każdy liść nakładać farsz i zwijać gołąbki, podobnie jak krokiety.
Naczynie żaroodporne wyścielić pozostałymi liśćmi (użyłam wierzchnie, umyte i sparzone), układać gołąbki obok siebie i podlać około 300 ml wody z parzenia kapusty. Naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC i zapiekać gołąbki około 45 min. Gołąbki będą gotowe, jeśli kapusta nakłuta widelcem będzie miękka.
Gołąbki podawać wg uznania, z kwaśną śmietaną, z proponowanym sosem śmietanowo-cebulowym lub innym. Najlepsze są najpierw obsmażone z każdej strony.
