Kruche ciasto z agrestem i kremem z białą czekoladą

Kruchy spód, warstwa kwaśnego agrestu przygotowanego jak frużelina i krem z białą czekoladą dla osłody. Bardzo orzeźwiające ciasto, idealne również w formie tarty :)

Składniki:

Kruchy spód:
  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g zimnego masła
  • 1 jajko
  • 2 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 – 2 łyżki kwaśnej śmietany
Mąkę i masło włożyć do malaksera i posiekać aż zacznie przypominać kruszonkę. Można też tradycyjnie nożem na stolnicy. Następnie dodać jajko, cukier puder, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść ciasto. 
Ciasto uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce około 60 min. Przygotować formę do pieczenia (moja 30 cm x 25 cm) i wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie ciasto rozwałkować, wyłożyć dno formy, ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190oC. Podpiec 15 min. Ciasto wystudzić.

Masa agrestowa:

  • 1 kg agrestu (oczyszczony)
  • 4 łyżeczki żelatyny w proszku
  • 3/4 szklanki cukru (lub do smaku)
  • 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 4 łyżkach wody

Żelatynę zalać dwoma łyżkami wody, zamieszać i zostawić do napęcznienia.

Owoce wraz z cukrem włożyć do garnuszka, postawić na maszynce i podgrzewać na średniej mocy palnika aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok. Dodać rozrobioną mąkę ziemniaczaną, doprowadzić do wrzenia i zagotować chwilkę, aby pozbyć się charakterystycznego smaku mąki ziemniaczanej. Odstawić na chwilę garnuszek na bok, do gorących owoców dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać i postawić znów na palnik, podgrzewać już tylko do momentu całkowitego rozpuszczenia żelatyny, już nie zagotowywać. Pozostawić do ostudzenia i lekkiego stężenia. 

Mus z białą czekoladą:

  • 300 ml śmietany kremówki
  • 100 g białej czekolady
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki wody

Żelatynę zalać w szklance zimną wodą i pozostawić do napęcznienia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, pozostawić do ostygnięcia. Śmietanę kremówkę ubić.

Namoczoną żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Zahartować śmietanę – do rozpuszczonej żelatyny dodać dwie łyżki ubitej kremówki, wymieszać. W ten sposób zmniejszamy ryzyku grudek żelatyny w kremie. Następnie żelatynę dodać do ubitej śmietany, zmiksować. Tak samo postąpić z rozpuszczoną czekoladą – dodać najpierw dwie łyżki ubitej kremówki do czekolady i wymieszać, a następnie całość zmiksować z resztą kremówki.

Przygotowanie:

Na kruchy spód wyłożyć masę agrestową, równomiernie rozsmarować i włożyć do lodówki aby stężała. Na stężałą masę agrestową wyłożyć mus z białą czekoladą, ponownie schłodzić.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.