Przetworów z wiśni mam już całkiem niezłą kolekcję – dżemy z cukrem żelującym, konfitury tradycyjnie smażone, wiśnie kandyzowane i wiśnie na zimę. Do kolekcji przygotowałam konfitury z rumem – cud, miód i … wiśnie :) Polecam szczerze!
Składniki:
- 2 kg wydrylowanych wiśni
- 1 kg cukru
- 1/4 szklanki rumu
Przygotowanie:
Wydrylowane wiśnie zasypać cukrem i odstawić na godzinę aby puściły sok (można na całą noc odstawić do lodówki). Wiśnie puszczą bardzo dużo soku – całość odcedzić na sicie. Sok zapasteryzować na zimę, a odcedzone wiśnie przełożyć do szerokiego rondla i smażyć konfitury na małej mocy palnika często mieszając, aż do uzyskania gęstej konsystencji konfitury. Spróbować i w razie potrzeby dodać więcej cukru – zagotować ponownie aż do jego rozpuszczenia. Na sam koniec smażenia wlać rum, pogotować kilka minut, wtedy wyparuje alkohol a zostanie sam smak rumu. Gotowe konfitury przełożyć do wypieczonych/wyparzonych wcześniej słoiczków. Zapasteryzować tradycyjnie w wodzie lub w piekarniku. Można też odwrócić słoiczki do góry dnem. Jednak dla bezpieczeństwa preferuję pasteryzację.
Proces smażenia konfitury można rozłożyć na dwa dni. Smażyłam wieczorem 40 minut, następnie wyłączyłam płytę indukcyjną zostawiając garnek z konfiturą – stygnąc jeszcze troszkę zgęstniała. Następnie rano podgrzałam ponownie.
Z tej porcji owoców wyszły mi 4 słoiczki o pojemności 200 ml.
Pasteryzacja w piekarniku – słoiczki ustawić na blasze z wyposażenia piekarnika, włożyć do zimnego piekarnika. Piekarnik nastawić do temperatury 1400C i od chwili uzyskania tej temperatury słoiczki pasteryzować 20 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia do góry dnem.
Wyparzanie słoików i nakrętek – porządnie umyte, niewyszczerbione słoiki wstawić na kratkę z wyposażenia piekarnika. Wstawiamy do zimnego piekarnika. Piekarnik ustawić na 1050C i wyparzać słoiki około 15 – 20 min. Najlepiej dżem nakładać do świeżo wyparzonych słoików. Nakrętki wyparzam z garnku z wrzącą wodą lub obok słoików w piekarniku.
Smacznego!
