Domowy budyń Pina Colada – budyń kokosowy z frużeliną ananasową

Nie ma to jak domowy budyń i jak dla mnie najlepszy jest na żółtkach i mące. Zawsze wykorzystuję proporcje iż na szklankę mleka daję żółtko i łyżkę mąki ziemniaczanej. Chcąc wykorzystać zalegające w szafce mleczko kokosowe, powstała kokosowa wersja budyniu uwieńczona frużeliną ananasową. A kokos i ananas zawsze będzie przypominał mi słynny smak Pina Colada, więc i pod tą nazwą będzie widniała ta propozycja domowego budyniu :) Polecam Wam serdecznie!

Składniki:

• 300 ml mleka kokosowego
• 200 ml mleka zwykłego
• 2 żółtka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 3 łyżki cukru (lub do smaku)

• 250 g ananasa (z puszki lub świeżego) + 1/4 szklanki soku z ananasów lub wody
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku + 2 łyżki wody lub soku z puszki ananasów
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w łyżce soku ananasowego lub wody

Przygotowanie:

Ananasa drobno pokroić, włożyć do garnuszka, dolać 1/4 szklanki soku lub wody, postawić na maszynce i zagotować. Dodać rozrobioną mąkę ziemniaczaną, doprowadzić do wrzenia i zagotować chwilkę, aby pozbyć się charakterystycznego smaku mąki ziemniaczanej. Odstawić na chwilę garnuszek na bok, do gorących owoców dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać i postawić znów na palnik, podgrzewać już tylko do momentu całkowitego rozpuszczenia żelatyny, już nie zagotowywać. Pozostawić do ostudzenia i lekkiego stężenia.  Gdy chcemy uzyskać gładki sos – frużelinę zblendować.

Gdy frużelina po ostudzenia okaże się zbyt gęsta, wystarczy dodać wrzącej wody i delikatnie rozmieszać. Gdy za rzadka – dodać napęczniałej żelatyny i podgrzać tylko do momentu rozpuszczenia żelatyny, nie gotując jej.