P.S. Nigdy nie podaję wagi wiśni przed drylowaniem, tylko po. Z prostych przyczyn – wiśnie są różne, czasem duża pestka a mało miąższu. Tak podana waga byłaby mało precyzyjna. Ale tak mniej więcej z 1,2 kg świeżych wiśni otrzymamy 1 kg owoców bez pestek.
Składniki:
- 1,5 kg wydrylowanych wiśni
- 1,5 kg cukru
- ekstrakt waniliowy (po 2 łyżki do syropu i konfitury) lub laska wanilii
- woda (około 1l)
Przygotowanie:
Po tym czasie całość przelać przez sito – otrzymamy sok i wiśnie.
Syrop wiśniowy z nutką wanilii
Zlany sok przelać do garnka, wsypać 1 kg cukru i zagotować. Skręcić palnik i na minimalnej mocy gotować sok z cukrem aż sok odparuje i nabierze konsystencji syropu. Jeśli dodajemy laskę wanilii – laskę przeciąć na pół i włożyć do garnka. Jeśli dodajemy ekstrakt waniliowy, dodajemy go pod koniec gotowania i chwilę zagotowujemy całość aby aromat waniliowy pozostał, a wyparował alkohol. Ja gotowałam 1 godzinę, następnie wyłączyłam palnik i na płycie indukcyjnej zostawiłam aż ostygło. W czasie studzenia, również syrop zgęstniał. Należy gotować bez pokrywki i najlepiej w jak najszerszym garnku, aby powierzchnia parowania była jak największa. Wystarczy mieszać od czasu do czasu.
Jeśli dodawana była laska wanilii to ją usunąć. Syrop przelać do wypieczonych/wyparzonych wcześniej słoiczków lub butelek, zakręcić nakrętki i zapasteryzować tradycyjnie w garnku z wodą lub w piekarniku.
Syrop jest fantastyczny do herbaty, do rozcieńczania wodą lub polewania kaszki manny.
Konfitura z wiśni z nutką wanilii
Wiśnie z sita przełożyć do garnka z grubszym i szerokim dnem, dodać szklankę cukru (lub więcej, do smaku), jeśli dodajemy świeżą wanilię to dodać przekrojoną laskę wanilii i smażyć konfitury często mieszając, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Wiśnie przecedzone smażą się krótko, smażyłam około 30 minut. Pod koniec gotowania dodać ekstrakt waniliowy i całość zagotować aby smak wanilii pozostał a alkohol wyparował. Jeśli dodawana była laska wanilii to ją usunąć a konfitury rozłożyć do wypieczonych/wyparzonych wcześniej słoiczków, zakręcić nakrętki i zapasteryzować tradycyjnie w garnku z wodą lub w piekarniku.
Pasteryzacja w piekarniku – słoiczki lub butelki ustawić na blasze z wyposażenia piekarnika, włożyć do zimnego piekarnika. Piekarnik nastawić do temperatury 1200C i od chwili uzyskania tej temperatury słoiczki pasteryzować 20 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
Wyparzanie słoików i nakrętek – porządnie umyte, niewyszczerbione słoiki wstawić na kratkę z wyposażenia piekarnika. Wstawiamy do zimnego piekarnika. Piekarnik ustawić na 1050C i wyparzać słoiki około 15 – 20 min. Najlepiej dżem nakładać do świeżo wyparzonych słoików. Nakrętki wyparzam z garnku z wrzącą wodą.