Chleb tostowy Jeffrey’a Hamelmana

„Klasyczny chleb tostowy w angielskim stylu, który w pełni uwalnia swój potencjał , gdy przypieczemy go w tosterze” – tak o tym chlebie rzecze sam Jeffrey Hamelman w swojej książce „Chleb”, istnej biblii chleba. Chleb jest niebywale pyszny, delikatny, jak na tostowy przystało. W przepisie jest słód, lecz jest to tak nieznaczna ilość, że w warunkach domowych i w przypadku jego braku można go pominąć. Choć jeśli pieczecie chleby, warto go mieć na stanie. Polecam Wam serdecznie :)

Składniki (2 formy 33x10x10 cm):

  • 454 g mąki pszennej 
  • 454 g mąki pszennej chlebowej
  • 599 g wody
  • 9 g cukru
  • 17 g miękkiego masła
  • 1 g sproszkowanego słodu
  • 17 g soli
  • 16 g świeżych drożdży (lub 5 g drożdży instant)

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zarobić ciasto początkowo mieszając 3 minuty na najwolniejszych obrotach. Następnie zwiększyć obroty i wyrabiać ciasto kolejne 3 minuty, aż siatka glutenowa wytworzy się w odpowiednim stopniu. Odpowiednia temperatura ciasta na tym etapie wynosi 24,5oC. Misę przykryć ściereczką lub owinąć folią i pozostawić na czas fermentacji wstępnej – 2 godziny. W międzyczasie po godzinie od rozpoczęcia fermentacji wstępnej ciasto złożyć i ponownie przykryć ściereczką lub folią.

Po skończonej fermentacji wstępnej ciasto wyłożyć na blat obsypany odrobiną mąki i podzielić na dwie równe części. Każdą z części delikatnie zaokrąglić, zostawić na blacie złączeniem ku górze i przykryć folią spożywczą na 10-20 min aby odpoczęło. Po tym czasie uformować dwa bochenki zwijając ciasto w ścisłe wałki, przełożyć do wysmarowanych oliwą form, nakryć ściereczką, zawinąć w folię i pozostawić  na 1-1,5 godziny do fermentacji końcowej.

Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220oC i piec 40-45 min. Upieczony chleb po postukaniu wydaje głuchy odgłos. Chleby wyciągnąć z foremki i wystudzić na kratce.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.