Ryba w zalewie pomidorowo-octowej (tuszki)

Bardzo często dostaję od teścia różne ryby – czasami trafią się okazałe ryby idealne do smażenia lub pieczenia lecz równie często są to małe rybki, które tylko nadają się do zalewy octowej. W ten sposób wszystkie drobne ości kruszeją a rybki nadają się do jedzenia. W tej zalewie można oczywiście zrobić filety rybne, jak również skrzydełka drobiowe, pałki lub klopsiki.

Ryby oczyścić – odciąć głowy, wyjąć wnętrzności, opłukać i osuszyć.  Rybę oprószyć solą i pieprzem z każdej strony. Rozgrzać patelnię z olejem, rybę obtoczyć w mące i podsmażyć na złoto z każdej strony.

Przygotować zalewę: cebulę obrać i pokroić w półplasterki. W garnku, w których będziemy gotować zalewę zagotować wodę, gdy zawrze wrzucić pokrojoną cebulę, zamieszać, zagotować chwilkę i przelać na sito.

Do garnka wlać 4 szklanki wody, dołożyć listki laurowe, ziele angielskie i pieprz czarny. Od momentu zagotowania zmniejszyć palnik i pogotować około 5 min.

Pod koniec gotowania zalewy na palniku obok skarmelizować cukier: na suchą patelnię równomiernie na dno wsypać 1/2 szklanki cukru, nie mieszając poczekać aż cukier zacznie się rozpuszczać i nabierać złotej, bursztynowej barwy. Gdy karmel będzie gotowy, chochelką, bardzo ostrożnie (reakcja dość silna) wlać do karmelu trochę zalewy – cukier natychmiast się zbryli, lecz po chwili zacznie ponownie się rozpuszczać. Gdy cały karmel się rozpuści w zalewie, zawartość patelni przelać do garnka z zalewą, dodać przecier pomidorowy, zagotować całość dobrze mieszając. Wyłączyć palnik, dodać ocet i ponownie zamieszać.

Usmażoną rybę ułożyć w naczyniu z przykrywą (u mnie żaroodporne), wyłożyć na nie sparzoną cebulę i zalać zalewą. Przykryć pokrywą, wystudzić w temperaturze pokojowej, następnie przełożyć do lodówki. Ryba najlepsza jest po 36-48 godzinach marynowania.