Składniki:
- 40% udo z indyka
- 40 % szynka wieprzowa klasy I (wp I)
- 20 % boczek
- 18 g peklosoli / kg mięsa
Przyprawy na 1 kg:
- 1 g majeranku
- 2 g pieprzu białego
- 2 g czosnku świeżego
- 0,5 g gałki muszkatołowej
- 3 g gorczycy
- ciepła woda 6 %
- jelita wieprzowe kaliber 26/28 mm (1,5 m/kg farszu)
Przygotowanie:
Po tym czasie mięsa zmielić:
- szynka 13 mm
- udo z indyka i boczek 6 mm
Zapeklowane i zmielone mięso przełożyć do misy, dodać przyprawy i czosnek przeciśnięty przez praskę, wlać wodę do mięsa i delikatnie wyrobić, wymieszać (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych). Nie za długo aby kiełbasa pozostała krucha.
W międzyczasie przygotować jelita – namoczyć w ciepłej wodzie, przepłukać pod kranem również w środku. Mięso przełożyć do nadziewarki i nadziewać ściśle jelita. Można kiełbasy okręcić lub pozostawić tylko zawieszone na kijach bez okręcania.
Osadzanie: kiełbasy powiesić na kijach wędzarniczych i osadzać przez 45 min w temperaturze pokojowej.
Osuszanie: w wędzarni bez dymu, w temperaturze 45oC aż powierzchnia jelita będzie sucha w dotyku, zajęło około 45 minut.
Wędzenie: w temperaturze 55oC przez 2 godziny.
Parzenie: w wodzie o temperaturze 75oC do uzyskania 72oC wewnątrz kiełbasy.
Kiełbasę po parzeniu zahartować zimną wodą (włożyć do zlewu z zimną wodą) przez kilka minut, następnie zostawić w chłodnym, przewiewnym miejscu aż ostygnie, na końcu przełożyć do lodówki.