Kakaowa kostka z porzeczkami

Dawno nie było ciasta, zatem zapraszam na domową kakaową kostkę z czerwonymi porzeczkami zebranymi z własnego ogrodu. Ciasto na tyle domowe, że do jego przygotowania wykorzystałam domową galaretkę na bazie własnoręcznie robionego syropu porzeczkowego – lecz spokojnie możecie wykorzystać gotowe opakowania galaretek, jak również zrobić ciasto z dowolnymi owocami. Do przygotowania biszkoptu wykorzystałam przepis ze strony Moje Wypieki na mój ulubiony biszkopt genueński, tym razem w wersji kakaowej. Polecam serdecznie :)

• 600 g śmietanki kremówki
• 250 ml porzeczkowego soku (przygotowałam poprzez rozcieńczenie wodą domowego syropu z czerwonej porzeczki)
• 4 łyżki żelatyny (można zastąpić 2 opakowaniami galaretki w proszku)
• cukier puder do smaku

• czerwone porzeczki

Przygotować biszkopt: jajka wyciągnąć wcześniej z lodówki i ocieplić do temperatury pokojowej, następnie pół godziny wcześniej przed przygotowaniem biszkoptu jajka włożyć do bardzo ciepłej wody aby je ogrzać. Mąkę i kakao przesiać. Masło roztopić i wystudzić do temperatury pokojowej.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia (u mnie forma 29 cm x 26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.

Do misy miksera wbić ogrzane jajka, wsypać cukier, dodać ekstrakt waniliowy i całość ubić na puszystą i jasną masę. Całość powinna być ubijana około 7-10 min mikserem planetarnym, 10-15 minut mikserem ręcznym.

Do ubitych jajek dodawać przesianą mąkę i kakao w trzech turach, każdorazowo delikatnie mieszając szpatułką do połączenia, już bez użycia miksera. Przy trzeciej turze dodawania mąki do rozpuszczonego masła dodać łyżkę masy jajecznej, wymieszać i całość dodać do reszty ubitej masy, delikatnie wymieszać całość.

Masę wylać do przygotowanej formy, wyrównać szpatułką. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175⁰C i piec około 35-40 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu rzucić biszkoptem – z wysokości około 40 cm opuścić formę z biszkoptem na podłogę. Dzięki temu biszkopt nie opadnie i pozostanie płaski.

Biszkopt wystudzić w formie. Ostrym nożem przeciąć biszkopt na dwa blaty. Spód wraz z papierem do pieczenia umieścić ponownie w formie.

Domowa galaretka na wierzch ciasta: przygotować litr soku porzeczkowego – użyłam domowego syropu porzeczkowego, rozcieńczając go wodą. Do 250 ml soku wsypać żelatynę i pozostawić do napęcznienia. Następnie podgrzać – prawie aż do zagotowania – pozostałą część soku, do gorącego dodać napęczniałą żelatynę i dobrze rozpuścić. Pozostawić do ostudzenia i lekkiego stężenia.

Masa: przygotować szklankę soku porzeczkowego – użyłam domowego syropu porzeczkowego, rozcieńczając go wodą. Do połowy soku wsypać żelatynę i pozostawić do napęcznienia. Następnie podgrzać – prawie aż do zagotowania – drugą połowę soku, do gorącego dodać napęczniałą żelatynę i dobrze rozpuścić. Pozostawić do ostudzenia i lekkiego stężenia.

Śmietanę kremówkę ubić mikserem. Zahartować domową galaretkę – do ostudzonej galaretki porzeczkowej dodać odrobinę ubitej śmietany, wymieszać i ciągle miksując kremówkę wlać zahartowaną galaretkę do masy. Zmiksować do połączenia, w razie potrzeby dodać cukru pudru do smaku i ponownie krótko zmiksować.

Gotową masę podzielić na dwie części (u mnie 2/3 i 1/3) – część wylać na spód biszkoptu, przykryć drugim blatem, wylać resztę masy i wyłożyć na wierzch owoce czerwonej porzeczki. Formę wstawić do lodówki aby masa stężała. Na końcu wierzch ciasta zalać przygotowaną galaretką i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

* zamiast przygotowania domowych galaretek można użyć galaretek w proszku:
– do masy należy użyć 2 opakowania galaretki rozpuszczone w 250 ml wody
– na wierzch ciasta użyć 2 opakowania galaretki rozpuszczone wg przepisu na opakowaniu