Kostka porzeczkowa z bezami

Pyszny kakaowy biszkopt, kwaśna masa porzeczkowa z zatopionymi bezikami i kremowy wierzch. Wbrew pozorom ciasto nie wyszło przesłodzone. W masie porzeczkowej zatopiłam bezy – można z nich spokojnie zrezygnować wylewając na biszkopt samą porzeczkową piankę. Przepis na masę porzeczkową zaczerpnęłam ze strony Moje Wypieki.

Składniki (forma 25 cm x 29 cm):

Biszkopt kakaowy:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 100 g cukru
• 90 g mąki pszennej tortowej
• 35 g kakao

Masa porzeczkowa:

• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 500 g czerwonej porzeczki (świeżej lub mrożonej)
• 120 g cukru
• 14 g żelatyny w proszku
• 200 g bezików

Krem na wierzch:

• 250 g serka mascarpone
• 300 ml kremówki
• 2-3 łyżki cukru pudru
• sok z cytryny

Dodatkowo:

• konfitura lub dżem porzeczkowy (około 150 g)

Przygotowanie:

Biszkopt:

Żółtka oddzielić od białek, białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Gdy białka będą ubite dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce ciągle miksując do rozpuszczenia cukru. Następnie dodawać po kolei żółtka, zmiksować. Mąkę i kakao przesiać i stopniowo dodawać do puszystej masy jajecznej, nie miksować już mikserem tylko delikatnie wymieszać szpatułką, łopatką lub rózgą.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, delikatnie przełożyć masę biszkoptową, wyrównać szpatułką. Blaszką z ciastem delikatnie raz czy dwa stuknąć o blat lub stół – w ten sposób ciasto troszkę odgazujemy i równomiernie wyrośnie.

Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170^oC i piec około 30-40 min do tzw suchego patyczka. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30-40 cm upuścić blachę z ciastem na podłogę (to nie żart!) i wystudzić w temperaturze pokojowej.

Masa porzeczkowa:

Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki wody i pozostawić do napęcznienia. Obrane porzeczki umieścić w garnuszku wraz z cukrem i zagotować do rozpuszczenia się cukru. Całość przetrzeć przez sito pozbywając się pestek i skórek. Do gorącej pulpy porzeczkowej dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać aż do rozpuszczenia żelatyny. Pozostawić do stężenia.

Kremówkę ubić mikserem na puszystą masę, do ubitej kremówki ciągle miksując dodać tężejącą pulpę porzeczkową i zmiksować do połączenia. Odstawić do lodówki do lekkiego stężenia. Gdy masa będzie schłodzona dodać do środka pokruszone beziki, wymieszać i masę wylać na ostudzony biszkopt, uprzednio posmarowany dżemem lub konfiturą z porzeczki. wyrównać szpatułką i wstawić do lodówki do stężenia.

Krem na wierzch:

Schłodzoną kremówkę i serek mascarpone umieścić w misie miksera i ubić na puszystą masę, pod koniec ubijania dodać do smaku cukier puder i sok z cytryny, krótko zmiksować. Krem wyłożyć na stężałą masę porzeczkową, wyrównać wierzch szpatułką lub grzebieniem cukierniczym i schłodzić. Udekorować wg własnego uznania – tartą czekoladą lub świeżymi owocami.

Smacznego!