
Pyszny kakaowy biszkopt, kwaśna masa porzeczkowa z zatopionymi bezikami i kremowy wierzch. Wbrew pozorom ciasto nie wyszło przesłodzone. W masie porzeczkowej zatopiłam bezy – można z nich spokojnie zrezygnować wylewając na biszkopt samą porzeczkową piankę. Przepis na masę porzeczkową zaczerpnęłam ze strony Moje Wypieki.



Składniki (forma 25 cm x 29 cm):
Biszkopt kakaowy:
- 4 jajka
- szczypta soli
- 100 g cukru
- 90 g mąki pszennej tortowej
- 35 g kakao
Masa porzeczkowa:
- 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 500 g czerwonej porzeczki (świeżej lub mrożonej)
- 120 g cukru
- 14 g żelatyny w proszku
- 200 g bezików
Krem na wierzch:
- 250 g serka mascarpone
- 300 ml kremówki
- 2-3 łyżki cukru pudru
- sok z cytryny
Dodatkowo:
- konfitura lub dżem porzeczkowy (około 150 g)
Przygotowanie:
Biszkopt:
Żółtka oddzielić od białek, białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Gdy białka będą ubite dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce ciągle miksując do rozpuszczenia cukru. Następnie dodawać po kolei żółtka, zmiksować. Mąkę i kakao przesiać i stopniowo dodawać do puszystej masy jajecznej, nie miksować już mikserem tylko delikatnie wymieszać szpatułką, łopatką lub rózgą.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, delikatnie przełożyć masę biszkoptową, wyrównać szpatułką. Blaszką z ciastem delikatnie raz czy dwa stuknąć o blat lub stół – w ten sposób ciasto troszkę odgazujemy i równomiernie wyrośnie.
Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170oC i piec około 30-40 min do tzw suchego patyczka. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30-40 cm upuścić blachę z ciastem na podłogę (to nie żart!) i wystudzić w temperaturze pokojowej.
Masa porzeczkowa:
Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki wody i pozostawić do napęcznienia. Obrane porzeczki umieścić w garnuszku wraz z cukrem i zagotować do rozpuszczenia się cukru. Całość przetrzeć przez sito pozbywając się pestek i skórek. Do gorącej pulpy porzeczkowej dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać aż do rozpuszczenia żelatyny. Pozostawić do stężenia.
Kremówkę ubić mikserem na puszystą masę, do ubitej kremówki ciągle miksując dodać tężejącą pulpę porzeczkową i zmiksować do połączenia. Odstawić do lodówki do lekkiego stężenia. Gdy masa będzie schłodzona dodać do środka pokruszone beziki, wymieszać i masę wylać na ostudzony biszkopt, uprzednio posmarowany dżemem lub konfiturą z porzeczki. wyrównać szpatułką i wstawić do lodówki do stężenia.
Krem na wierzch:
Schłodzoną kremówkę i serek mascarpone umieścić w misie miksera i ubić na puszystą masę, pod koniec ubijania dodać do smaku cukier puder i sok z cytryny, krótko zmiksować. Krem wyłożyć na stężałą masę porzeczkową, wyrównać wierzch szpatułką lub grzebieniem cukierniczym i schłodzić. Udekorować wg własnego uznania – tartą czekoladą lub świeżymi owocami.
Smacznego!
Ależ apetyczne :)