jelita wieprzowe – Kocham Lubię Gotuję

Tag: jelita wieprzowe

Kolejny przepis na parówki wieprzowe, tym razem do masy dodałam mleko w proszku aby sprawdzić czy taki dodatek funkcjonalny rzeczywiście ma pozytywny wpływ na emulgację masy i finalny wyrób. Mleko w proszku nie jest niezbędne, lecz zauważyłam iż jego dodatek sprzyja fakturze i strukturze parówek – więc jeśli nie jesteście przekonani do używania mleka w […]

Parówki i serdelki wieprzowe

Kiełbasa z dzika improwizowana – z mięsa, które zostało po klasowaniu na inne wyroby, m.in. na kabanosy, które już są na stronie. Z racji małej ilości mięsa, które przeznaczyłam na tę kiełbasę wszystko zmieliłam na 8 mm, ale w przepisie zawarta jest też opcja z mieleniem klas na różnej gradacji. Skład procentowy klas również zależy […]

Kiełbasa z dzika – wędzona, podpiekana

Domowa biała kiełbasa – tym razem klasyk nad klasykami, ponieważ poniższa receptura pochodzi z Przepisów Wewnętrznych nr 16 Centralnego Zarządu Przemysłu Mięsnego z roku 1959 – z tak zwanej słynnej „szesnastki”. Ta kiełbasa biała przygotowana jest z dodatkiem wołowiny, ale spokojnie wołowinę można zastąpić wieprzowiną kl III – ścięgnistą, np golonką – niemniej jednak polecam […]

Biała kiełbasa (wg Przepisy Wewnętrzne nr 16)

Dziś zapraszam na kaszankę z przepisu Jacka Crow, znanego jako Kostek – od słynnych i przepysznych przepisów wg Kostka. W swoim wykonaniu pominęłam jedynie cebulę i czosnek – uwielbiam kaszankę smażoną lub grillowaną z cebulą, więc już do farszu nie dodawałam. Przygotowując farsz wykorzystałam pół głowy, golonkę, podgardle i łopatkę, więc całość mięsa parzyłam wraz […]

Kaszanka wg Jack Crow

Wdzięczna i prosta kiełbasa schabowa, która nie nastręczy trudności nawet początkującym adeptom wędliniarstwa. Z tą klasyfikacją poradzi sobie każdy – przy okrojeniu schabu każdy czystą, chudziutką polędwicę zauważy. Problem może być z odnalezieniem warkocza, pasa mięśni wzdłuż polędwicy, który ze względu na swą charakterystykę może być traktowany jako mięso ścięgniste (wp III). Gdyby nie udało […]

Kiełbasa schabowa, wędzona i podpiekana

Kiełbasa czosnkowa – intensywnie czosnkowa, z dużą ilością czosnku, ale taka ma być – wszak to czosnkowa. W poniższych proporcjach składu użyłam również mięso pozyskane z obróbki schabów – było tego w całości 20% – znalazła się tam odrobina warkoczy oraz mięśni przyległych do schabu od strony karku, klasyfikowanych jako wieprzowina klasy II. Udział tłuszczu […]

Kiełbasa czosnkowa

Kiełbasa wieprzowa z dodatkiem indyka – wędzona i podpiekana. Podobną znajdziecie tutaj. Polecam serdecznie :) Składniki: 25 % udo z indyka 25 % szynka wieprzowa klasy I (wp I) 50 % wieprzowiny kl II (u mnie 35 % boczku i 15 % szynki kl II po klasyfikacji mięsa) 18 g peklosoli / kg mięsa Przyprawy […]

Kiełbasa wieprzowo-drobiowa, z indykiem

Prosta kiełbasa drobiowa z piersi kurczaka, na wzór kiełbasy ze znanych wędliniarskich firm. Składniki to tylko piersi drobiowe, przyprawy i woda. Kiełbasa jest delikatna, chudziutka i bardzo smaczna. Wystarczy dobrze wyrobić mięso do kleistości a kiełbasa pięknie się scali i nie będzie się rozpadać. Wedle uznania można zmielić na innych rozmiarach sitek, można również część […]

Wędzona kiełbasa z piersi kurczaka

Kiełbasa wieprzowa, wędzona i podpiekana, z aromatycznym czosnkiem świeżym oraz czosnkiem niedźwiedzim. Całość rozdrabniana na jednym sitku 8 mm, natomiast kwestia gradacji rozdrobnienia zależy tylko i wyłącznie od Waszego gustu. Za inspirację dziękuję Aleksandrze, której kompozycja przypraw bardzo mi zasmakowała – dzięki Olu :) Składniki: 60 % mięsa wieprzowego klasy I – wp I (z […]

Wędzona kiełbasa wieprzowa z czosnkiem niedźwiedzim

Biała kiełbasa wg Kostka, którą wstawiłam ostatnio ale z nutą pikanterii na zamówienie męża. Ten sam skład, to samo rozdrobnienie ale z lekkim pazurem dla osób lubiących pikantne wyroby. To co? Skusicie się? :) Składniki: 1.5 kg mięsa wieprzowego – wp kl I (łopatka/szynka) 3 kg mięsa wieprzowego – wp kl II (łopatka, boczek, kark […]

Biała kiełbasa na ostro – z jalapeno, papryką i kolendrą

Kolejna biała kiełbasa do kolekcji przepisów – tym razem wg Kostka, z innym składem mięsnym oraz większym rozdrobnieniem. Nie zrażajcie się tymi dziwnymi oznaczeniami „wp kl I, II, III”, jest to klasyfikacja mięs w zależności od udziału tłuszczu, rodzaju mięśni, a więcej możecie przeczytać i zobaczyć tutaj, na portalu Wędzarniczej Braci, szczerze zachęcam do lektury […]

Kiełbasa biała wg Kostka

Delikatna i krucha kiełbaska drobiowo-wieprzowa, krótko wędzona a następnie parzona. Smakuje zarówno dzieciom jak i dorosłym, szczególnie tym, którzy za tłustą kiełbasą nie przepadają (czytaj: ja). Aby rzeczywiście była krucha to należy się z nią delikatnie obchodzić: nie wyrabiać jak tradycyjne kiełbasy aż mięso się będzie kleić, ale delikatnie i krótko. Należy też pamiętać o […]

Kiełbasa drobiowo-wieprzowa

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duration	Description
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-advertisement	1 year	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Advertisement".
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
CookieLawInfoConsent	1 year	Records the default button state of the corresponding category & the status of CCPA. It works only in coordination with the primary cookie.
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.

Cookie	Duration	Description
sb	2 years	This cookie is used by Facebook to control its functionalities, collect language settings and share pages.

Performance

Analytics

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

Cookie	Duration	Description
__gads	1 year 24 days	This cookie is set by Google and stored under the name dounleclick.com. This cookie is used to track how many times users see a particular advert which helps in measuring the success of the campaign and calculate the revenue generated by the campaign. These cookies can only be read from the domain that it is set on so it will not track any data while browsing through another sites.
_ga	2 years	This cookie is installed by Google Analytics. The cookie is used to calculate visitor, session, campaign data and keep track of site usage for the site's analytics report. The cookies store information anonymously and assign a randomly generated number to identify unique visitors.
_ga_HW1GPE1HBQ	2 years	This cookie is installed by Google Analytics.
_gat_gtag_UA_220916965_1	1 minute	Set by Google to distinguish users.
_gid	1 day	This cookie is installed by Google Analytics. The cookie is used to store information of how visitors use a website and helps in creating an analytics report of how the website is doing. The data collected including the number visitors, the source where they have come from, and the pages visted in an anonymous form.

Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.

Cookie	Duration	Description
fr	3 months	Facebook sets this cookie to show relevant advertisements to users by tracking user behaviour across the web, on sites that have Facebook pixel or Facebook social plugin.
IDE	1 year 24 days	Google DoubleClick IDE cookies are used to store information about how the user uses the website to present them with relevant ads and according to the user profile.
test_cookie	15 minutes	This cookie is set by doubleclick.net. The purpose of the cookie is to determine if the user's browser supports cookies.

Others

Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.

Cookie	Duration	Description
_gat_gtag_UA_194802701_1	1 minute	No description
FCCDCF	12 hours	No description
gadsTest	session	No description
GoogleAdServingTest	session	No description
wp_api	past	No description
wp_api_sec	past	No description
wpcom_highlander_3pc_check	session	No description