Mielonka z indyka

Wykorzystując sprawdzony już przepis na mielonkę drobiową przygotowałam mielonki z indyka. Tym razem zmieliłam mięso z uda indyka i dodałam drobno pokrojony filet z piersi indyka. Mielonka jest wspaniała, soczysta, pięknie prezentuje się w przekroju i dobrze się kroi. Przyprawy są wyważone i nie dominują smaku mięsa. Osłonki barierowe lub białkowe są świetną alternatywą dla tych, którzy nie posiadają szynkowara, choć oczywiście taką mielonkę również można przygotować w szynkowarze. Przygotowałam w osłonkach, ponieważ zależało mi właśnie na takich małych batonach. Polecam serdecznie :)

• 1 kg mięsa z uda indyka + 18 g soli peklowej
• 1 kg mięsa z piersi indyka + 18 g soli peklowej

Każdy rodzaj mięsa osobno pokroić na mniejsze kawałki, około 3 cm. Każde zasypać solą peklową, dobrze wymieszać, przełożyć do szczelnych pojemników i schować do lodówki na 3 pełne doby (48 h też starczy).

Po tym czasie mięso z uda indyka zmielić w maszynce, u mnie sitko 5mm. Do misy przełożyć zmielone udo z indyka i pokrojony w kosteczkę filet. Wodę wymieszać ze wszystkimi przyprawami i dodać do mięsa, dobrze wyrobić – używam miksera z hakiem do wyrabiania drożdżowego. Mięso musi być „rozklejone” – kleić się do rąk. Następnie dodać suchą żelatynę i ponownie wyrobić.

Przygotować osłonkę barierową lub białkową. Do tej porcji mięsa użyłam 1,2 mb, pociętego na cztery mniejsze osłonki po 0,30 mb każda. Każdą osłonkę (w zależności od rodzaju, niektóre osłonki należy moczyć przed użyciem 15 min w zimnej wodzie, zazwyczaj jest opisane w instrukcji lub na etykiecie) zawiązać dobrze z jednej strony nicią wędliniarską, napełnić osłonkę masą mięsną i związać drugi koniec osłonki. Uformowane mielonki schować do lodówki na 8-12 h.

Mielonki umieścić w garnku i zalać zimną wodą, ustawić na palniku. Gdy woda osiągnie temperaturę 75-80⁰C (lekko będzie „pyrkać”) zmniejszyć moc palnika i parzyć utrzymując podaną stałą temperaturę 75-80⁰C aż do uzyskania w batonach temperaturę mięsa 72⁰C. Po tym czasie mielonki wyciągnąć z garnka i studzić w zimnej wodzie 10-15 min, następnie przełożyć do lodówki na minimum 12 h.