Lamingtony/kudłacze – przekładane dżemem

Lamingtony to pyszne kostki biszkoptowe obtoczone najpierw w lukrze kakaowym lub polewie a następnie w wiórkach kokosowych. Podobno swoje korzenie mają w Australii, lecz od bardzo dawna znam ten przepis z domu rodzinnego pod nazwą kudłacze, kostka kokosowa lub kostka bytomska. Ciekawa zatem jestem czy lamingtony przywędrowały do nas z Australii, czy może wywędrowały tam z Polski :) Wersja podstawowa to zwykłe ciasto babkowe, lub biszkoptowe. Widziałam też kakaowe, czekoladowe lub wypełnione kremem. A u mnie powstały przekładane dżemem, do których wykorzystałam taką polewę Pyzy. Lamingtony biszkoptowe są puchate, mięciutkie i rozpływające się w ustach. Słodycz idealnie przełamana kwaskowatym dżemem. Polecam serdecznie!

Biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Polewa: 

• 100 g masła 
• 120 g cukru 
• 35 g kakao naturalnego 
• 150 ml śmietanki kremówki 
• 150 ml mleka 

• 1 słoik dżemu/powideł/marmolady dowolnego smaku 
• około 300 g wiórków kokosowych

Żółtka oddzielić od białek, białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Gdy białka będą ubite dodawać partiami cukier ciągle miksując, do rozpuszczenia cukru. Następnie dodawać po kolei żółtka, zmiksować. Obie mąki przesiać i stopniowo dodawać do puszystej masy jajecznej, nie miksować już mikserem tylko delikatnie wymieszać szpatułką, łopatką lub rózgą.

Blachę (u mnie o wymiarach 28 cm x 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, delikatnie przełożyć masę biszkoptową, wyrównać szpatułką. Blaszką z ciastem delikatnie raz czy dwa stuknąć o blat lub stół – w ten sposób ciasto troszkę odgazujemy i równomiernie wyrośnie. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170⁰C i piec około 25-30 min do tzw suchego patyczka. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30-40 cm upuścić blachę z ciastem na podłogę (to nie żart!) i wystudzić w temperaturze pokojowej.

Biszkopt przekroić wzdłuż na pół, jedną część posmarować dżemem i złożyć z powrotem. Ciasto pokroić na kostki (pokroiłam na 24 szt).

Przygotować polewę – w rondelku umieścić wszystkie składniki, zagotować, zmniejszyć moc palnika i pogotować 2-3 minuty. Polewę zostawić do lekkiego ostudzenia. Następnie pomagając sobie dwoma widelcami obtaczać w polewie kostki biszkoptowe, następnie każdą kostkę obtoczyć w wiórkach kokosowych, odłożyć na kratkę lub matę do stężenia polewy w odstępach.