Crème brûlée

Crème brûlée, francuski klasyk wśród deserów przygotowany na bazie śmietanki, cukru, żółtek i wanilii, zwieńczony chrupką warstwą skarmelizowanego cukru. Miałam okazję przyrządzić go po raz pierwszy i z pewnością nie ostatni. Wyszedł przepyszny, kremowy i gładki. Deser przygotowałam w foremkach o średnicy 15 cm, ponieważ lepiej piec w foremkach większych i niższych. Można go również przyrządzić w standardowych ramekinach, ale nie należy nalewać sporo kremu – nie zetnie się tak dobrze na środku i trzeba będzie wydłużyć pieczenie. Korzystałam z przepisu znalezionego w książce opracowanej przez Izabelę Jesiołowską i Hannę Szymanderską „Kuchnia Polska na wszystkie okazje”, która jak widać urozmaicona jest również przepisami z innych zakątków świata.

W garnuszku umieścić śmietanę oraz 6 łyżek cukru. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż, wyskrobać nożem miąższ, dołożyć do śmietanki wraz z rozkrojoną laską wanilii. Całość zagotować, zdjąć z palnika i pozostawić do lekkiego ostudzenia. Laskę wanilii wyjąć.

W misie umieścić żółtka, zmiksować je ale nie ucierać długo aby ich nie napowietrzyć. Do żółtek dolewać powoli ciepłą śmietanę i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, pamiętając aby nie napowietrzać masy.

Krem przelać do żaroodpornych foremek/kokilek, najlepiej nalewać do 2,5 cm ich wysokości. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 100⁰C i piec około 50 min, aż krem będzie ścięty. Krem piekąc się nie powinien bulgotać. Po upieczeniu masa nie powinna być płynna. Na środku może być jeszcze lekko „galaretkowata”, w lodówce nabierze jeszcze odpowiedniej konsystencji.

Upieczony krem pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schować do lodówki na min 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem krem posypać warstwą cukru i skarmelizować np. palnikiem. Można też cukier skarmelizować wstawiając foremki pod grzałkę górną piekarnika, na funkcji grill. Należy przy tym uważać aby nie przypalić. Podawać od razu po karmelizacji.