Składniki:
- 3 kg kapusty (waga już oczyszczonej)
- 500 g marchewki
- 60 g soli kamiennej (ewentualnie morskiej)
- 3 spore łyżki posiekanego koperku
- 3 ząbki czosnku
Przygotowanie:
Kapustę, marchew, koperek i czosnek umieścić w dużej misce lub wiadrze, zasypać solą, wymieszać. Po godzinie ponownie wymieszać i wygnieść kapustę. Pozostawić kapustę jeszcze na dwie godziny aby zmiękła i puściła więcej soku.
Po tym czasie kapustę przełożyć do kamionki (użyłam dużego naczynia żaroodpornego), na wierzch położyć talerz i obciążyć np. kamieniem lub naczyniem wypełnionym wodą – u mnie w roli obciążenia głowa kapusty czerwonej. Pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.
Rano kapustę przełożyć do wyparzonych słoików, na wierzch wlać pozostałą zalewę i słoiki z uchylonym wieczkiem pozostawić w temperaturze pokojowej na około 3-5 dni w zależności od stopnia ukiszenia jaki chcemy uzyskać. Codziennie trzonkiem przebić kapustę (kilka razy uderzyć). Gdy już kapusta będzie ukiszona, wstawić do lodówki (o ile zdążycie, jest bardzo smaczna).