Kapusta kiszona z czosnkiem i koperkiem, na surówki

Kiedy u Danusi zobaczyłam przepis na młodą kapustkę kiszoną wiedziałam, że koniecznie muszę ją zrobić. Nawet mam w domu dużą kamionkę po dziadku. Robiłam z połowy porcji i niestety kamionka okazała się za wielka na taką ilość, więc idealnie sprawdziło się naczynie żaroodporne. Kapusta jest wyśmienita. Dodatek czosnku i koperku powoduje, że kapusta ze zwykłej kiszonej staje się już smaczną surówką i wcale nie potrzeba już nic więcej aby cieszyć się nią jako dodatkiem do obiadu. Raz zrobiłam z oliwą, jabłkiem i cebulką a później jadłam taką prosto ze słoika. Idealna do robienia na bieżąco :)

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, umyć i poszatkować. Moją pomocą była przystawka do szatkowania w robocie kuchennym. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Koperek posiekać, czosnek drobno pokroić lub przecisnąć przez praskę.

Kapustę, marchew, koperek i czosnek umieścić w dużej misce lub wiadrze, zasypać solą, wymieszać. Po godzinie ponownie wymieszać i wygnieść kapustę. Pozostawić kapustę jeszcze na dwie godziny aby zmiękła i puściła więcej soku.

Po tym czasie kapustę przełożyć do kamionki (użyłam dużego naczynia żaroodpornego), na wierzch położyć talerz i obciążyć np. kamieniem lub naczyniem wypełnionym wodą – u mnie w roli obciążenia głowa kapusty czerwonej. Pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.

Rano kapustę przełożyć do wyparzonych słoików, na wierzch wlać pozostałą zalewę i słoiki z uchylonym wieczkiem pozostawić w temperaturze pokojowej na około 3-5 dni w zależności od stopnia ukiszenia jaki chcemy uzyskać. Codziennie trzonkiem przebić kapustę (kilka razy uderzyć). Gdy już kapusta będzie ukiszona, wstawić do lodówki (o ile zdążycie, jest bardzo smaczna).