Konfitura pomarańczowo-dyniowa z nutą korzenną

Nie byłabym sobą gdybym przy okazji smażenia konfitury pomarańczowej z całych pomarańczy nie zrobiła kilka słoiczków z lekkim twistem – tym razem pomarańcze z dynią i nutką korzenną za sprawą domowej przyprawy do piernika – jeśli używamy gotowej mieszanki, pamiętajmy aby w składzie nie było mąki. W tej chwili brawo dla każdego, kto zrobił sobie zapas puree z dyni :) Przepis potrójny – jedna wersja z wykorzystaniem całych pomarańczy (taka jest na zdjęciach), drugi z użyciem samego miąższu a trzeci najszybszy z użyciem cukru żelującego. Jak nazwa wskazuje jest to konfitura, wobec tego ilość cukru jest taka a nie inna – zawsze przepis można dostosować do swoich preferencji i zmniejszyć ilość cukru. W takim przypadku wystarczy zasypać owoce cukrem (zmniejszoną ilością) i następnie smażyć, dosładzając ewentualnie podczas smażenia lub pod sam koniec. Smacznego :)

Składniki:

Konfitura z całych pomarańczy:
  • 1 kg pomarańczy (najlepiej bezpestkowych, organicznych, niewoskowanych)
  • 1 kg cukru 
  • 500 g puree z dyni
  • 2-4 łyżki soku z cytryny
  • 1 szklanka wody
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika (użyłam domowej) lub szczypta zmielonych goździków, 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu, duża szczypta zmielonego imbiru

Przygotowanie:

Dzień 1: 

Pomarańcze porządnie wyszorować i sparzyć/przelać wrzątkiem. Owoce umieścić w garnku, zalać zimną wodą i odstawić na 24 h.

Dzień 2:

Zlać całą wodę z pomarańczy, pomarańcze opłukać, ponownie umieścić w garnku, zalać czystą wodą i całość zagotować. Gotować 30 min od momentu zagotowania na średniej mocy palnika. Ostudzić (najlepiej w zlewie z zimną wodą) i ponownie całość (pomarańcze razem z wodą, w której się gotowały) odstawić w chłodne miejsce (np. do lodówki) na 24 h.

Dzień 3: 

Pomarańcze odcedzić, wodę wylać a pomarańcze drobno pokroić lub rozdrobnić w malakserze. Można również zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Ja swoje pokroiłam na cząstki i rozdrobniłam w malakserze, uprzednio wyciągając ewentualne pestki.
Do garnka o grubym dnie, w którym będziemy smażyć konfitury wsypać cukier, przyprawę korzenną, wlać wodę i zagotować aż cukier się rozpuści – otrzymamy syrop. Do gorącego syropu przełożyć przygotowane wcześniej pomarańcze oraz puree z dyni i smażyć konfitury na małej mocy palnika około 1,5 godziny aż konfitura nabierze odpowiednio gęstej konsystencji, często mieszając. Na samym końcu dodać sok z cytryny i ponownie zagotować.


Gorącą konfiturę nałożyć do wypieczonych/wyparzonych wcześniej słoiczków, zakręcić nakrętki i słoiczki zapasteryzować tradycyjnie w garnku z wodą lub w piekarniku.

* smażenie konfitury można również sobie rozłożyć na 2-3 dni smażąc dziennie po około 20-30 min, zostawiając do całkowitego ostudzenia i kolejnego dnia smażyć ponownie

Pasteryzacja w piekarniku – słoiczki ustawić na blasze z wyposażenia piekarnika, włożyć do zimnego piekarnika. Piekarnik nastawić do temperatury 1200C i od chwili uzyskania tej temperatury słoiczki pasteryzować 20 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.


Wyparzanie słoików i nakrętek – porządnie umyte, niewyszczerbione słoiki wstawić na kratkę z wyposażenia piekarnika. Wstawiamy do zimnego piekarnika. Piekarnik ustawić na 1050C i wyparzać słoiki około 15 – 20 min. Najlepiej dżem nakładać do świeżo wyparzonych słoików. Nakrętki wyparzam z garnku z wrzącą wodą.

***

Konfitura z użyciem samego miąższu:

  • 1 kg obranych pomarańczy (u mnie waga przed obraniem około 1,5-1,6 kg)
  • 1 kg cukru 
  • 500 g puree z dyni
  • 2-4 łyżki soku z cytryny
  • 1 szklanka wody
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika (użyłam domowej) lub szczypta zmielonych goździków, 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu, duża szczypta zmielonego imbiru

Przygotowanie:

Pomarańcze wyszorować i sparzyć wrzątkiem (tylko jeśli wykorzystamy skórkę w tej konfiturze lub do zrobienia później domowej skórki pomarańczowej kandyzowanej). Obrać ze skórki lub jeśli chcemy filetować – obciąć skórkę nożem tak aby pozbyć się jak najwięcej gorzkiego białego albedo. 

Obrane pomarańcze wyfiletować (filetowałam nad miską, nie marnując kapiącego soku)- wykrawać cząstki pomarańczy bez białego albedo (błonek pomiędzy cząstkami pomarańczy) i umieszczać w naczyniu. Na końcu resztę pomarańczy po filetowaniu porządnie wycisnąć w dłoni tak aby zachować jak najwięcej soku z owoców.

Pomarańcze można również drobno pokroić razem z błonkami, bez filetowania – wg uznania.


Do garnka o grubym dnie, w którym będziemy smażyć konfitury wsypać cukier, przyprawę korzenną, wlać wodę i zagotować aż cukier się rozpuści – otrzymamy syrop. Do gorącego syropu przełożyć przygotowane wcześniej pomarańcze oraz puree z dyni i smażyć konfitury na małej mocy palnika około 1,5 godziny aż konfitura nabierze odpowiednio gęstej konsystencji, często mieszając. Na samym końcu dodać sok z cytryny i ponownie zagotować.


Gorącą konfiturę nałożyć do wypieczonych/wyparzonych wcześniej słoiczków, zakręcić nakrętki i słoiczki zapasteryzować tradycyjnie w garnku z wodą lub w piekarniku.

* smażenie konfitury można również sobie rozłożyć na 2-3 dni smażąc dziennie po około 20-30 min, zostawiając do całkowitego ostudzenia i kolejnego dnia smażyć ponownie

Pasteryzacja w piekarniku – słoiczki ustawić na blasze z wyposażenia piekarnika, włożyć do zimnego piekarnika. Piekarnik nastawić do temperatury 1200C i od chwili uzyskania tej temperatury słoiczki pasteryzować 20 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.


Wyparzanie słoików i nakrętek – porządnie umyte, niewyszczerbione słoiki wstawić na kratkę z wyposażenia piekarnika. Wstawiamy do zimnego piekarnika. Piekarnik ustawić na 1050C i wyparzać słoiki około 15 – 20 min. Najlepiej dżem nakładać do świeżo wyparzonych słoików. Nakrętki wyparzam z garnku z wrzącą wodą.

***

Dżem pomarańczowo-dyniowy z cukrem żelującym:

  • 1 kg obranych pomarańczy (u mnie waga przed obraniem około 1,5-1,6 kg) 
  • 1,5 opakowania cukru żelującego (np. 1:1) 
  • 500 g puree z dyni
  • 2-4 łyżki soku z cytryny 
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika (użyłam domowej) lub szczypta zmielonych goździków, 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu, duża szczypta zmielonego imbiru 
  • porcja domowej skórki pomarańczowej kandyzowanej (można pominąć)

Przygotowanie:

Pomarańcze wyszorować i sparzyć wrzątkiem (tylko jeśli wykorzystamy skórkę w tej konfiturze lub do zrobienia później domowej skórki pomarańczowej kandyzowanej). Obrać ze skórki lub jeśli chcemy filetować – obciąć skórkę nożem tak aby pozbyć się jak najwięcej gorzkiego białego albedo. 
Obrane pomarańcze wyfiletować (filetowałam nad miską, nie marnując kapiącego soku)- wykrawać cząstki pomarańczy bez białego albedo (błonek pomiędzy cząstkami pomarańczy) i umieszczać w naczyniu. Na końcu resztę pomarańczy po filetowaniu porządnie wycisnąć w dłoni tak aby zachować jak najwięcej soku z owoców.

Pomarańcze można również drobno pokroić razem z błonkami, bez filetowania – wg uznania.

Owoce wraz z sokiem oraz puree z dyni umieścić w garnku, dodać do owoców domową skórkę pomarańczową (można pominąć), przyprawę korzenną i całość zasypać cukrem żelującym, dobrze wymieszać. Przykryć i zostawić na 3-4 godziny. Po tym czasie owoce doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu 4 minuty od momentu zagotowania. Gorący dżem nałożyć do umytych i wyparzonych wcześniej słoików, zakręcić i odstawić nakrętką do dołu, słoik się zassie – dżemów się nie pasteryzuje. Po ostygnięciu przenieść do spiżarni.

Pasteryzacja w piekarniku – słoiczki ustawić na blasze z wyposażenia piekarnika, włożyć do zimnego piekarnika. Piekarnik nastawić do temperatury 1200C i od chwili uzyskania tej temperatury słoiczki pasteryzować 20 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.


Wyparzanie słoików i nakrętek – porządnie umyte, niewyszczerbione słoiki wstawić na kratkę z wyposażenia piekarnika. Wstawiamy do zimnego piekarnika. Piekarnik ustawić na 1050C i wyparzać słoiki około 15 – 20 min. Najlepiej dżem nakładać do świeżo wyparzonych słoików. Nakrętki wyparzam z garnku z wrzącą wodą.


Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.