Gulasz wieprzowy z papryką (z wolnowaru lub tradycyjny)

W moim domu pojawił się wolnowar. Co mnie bardzo zaskoczyło, pomysłodawcą był mąż, Pan „gdzie to teraz schowasz?”. Pierwsze danie jakie w nim przygotowałam był gulasz wieprzowy, zwykły, najzwyklejszy aby skupić się na tym, czy aby tak długie „gotowanie” rzeczywiście ma jakiś wpływ na smak i na potrawę. I tak jak sceptycznie do tego podchodziłam (jestem zakochana w szybkowarze) to wolnowar ma sens – mięso przepyszne, soczyste, kawałki mięsa choć rozpływające się w ustach nadal są kawałkami. Sos wyszedł bardzo aromatyczny i nie potrzebował już zagęszczania dodatkową mąką – także świetnym pomysłem jest obsmażenie kawałków mięsa już w mące. A kolejnym plusem jest fakt iż robi się samo, bez mieszania, pilnowania i stania nad garnkiem. A we wpisie dwa sposoby przygotowania gulaszu – w wolnowarze lub tradycyjnie.

• 1 kg mięsa wieprzowego (miałam łopatkę)
• sól i pieprz
• 3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki (część można zastąpić ostrą)
• 2-3 łyżki mąki
• 3 cebule
• 1 duża papryka (dałam czerwoną)
• olej do podsmażenia
• 2 szklanki wody lub bulionu

Mięso oczyścić, obkroić z błonek i pokroić na kostkę. Oprószyć solą i pieprzem (na 1 kg mięsa używam 1 łyżeczkę soli oraz 0,5 łyżeczki pieprzu), posypać papryką mieloną, wymieszać i odstawić na chwilkę – na czas przygotowania warzyw.

W międzyczasie rozgrzać wolnowar.

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić w kosteczkę lub paseczki.

Mięso oprószyć mąką. Na szerokiej patelni rozgrzać olej i na dość dużej mocy palnika przesmażyć mięso, jeśli mamy mniejszą patelnię warto przesmażyć mięso w dwóch turach – mięso ma się przyrumienić, a jak od razu wrzucimy dużą ilość na małą powierzchnię to zamiast się rumienić zacznie puszczać soki.

Przesmażone mięso włożyć do naczynia wolnowaru, można nakryć pokrywę (ja nakrywam dopiero na końcu).

Na patelnię na której smażyliśmy mięso wlać odrobinę oleju i podsmażyć cebulę, do złotej cebuli dodać paprykę i chwilkę razem przesmażyć (jeśli wolicie jędrną paprykę w gulaszu, dodajcie ją dopiero pod koniec duszenia w wolnowarze) – przesmażone warzywa dodać do mięsa w wolnowarze. Na patelnię po smażeniu wlać bulion lub wodę, zagotować wymywając cały pozostawiony smak, następnie przelać do wolnowaru. Nakryć pokrywę i udusić do miękkości. Dusiłam 1 h na poziomie HIGH, a następnie 8 h na poziomie LOW.

Podawać z ulubionymi dodatkami – pieczywem, ziemniakami, makaronem, ryżem lub kaszą.

Tradycyjnie:

Mięso oczyścić, obkroić z błonek i pokroić na kostkę. Oprószyć solą i pieprzem (na 1 kg mięsa używam 1 łyżeczkę soli oraz 0,5 łyżeczki pieprzu), posypać papryką mieloną, wymieszać i odstawić w pojemniku z pokrywką na kilka godzin w chłodne miejsce. Zazwyczaj zostawiam na noc.

W szerokim rondlu, w którym będziemy gotować gulasz rozgrzać olej i przesmażyć mięso na rumiano. Dodać cebulę, przesmażyć na złoto. Następnie dodać paprykę. Mięso zalać wodą lub bulionem, tak aby całość była zakryta. Dusić na małej mocy palnika aż mięso będzie miękkie – około 1,5 – 2 godziny.

Pod koniec gotowania można gulasz zagęścić wodą wymieszaną z mąką – 1 łyżkę mąki rozrobić w około 1/4 szklanki wody, dodać do tego ciepłego sosu spod mięsa i ponownie przelać do garnka z gulaszem – pogotować kilka minut aby sos stracił smak surowej mąki.

Podawać z ulubionymi dodatkami – pieczywem, ziemniakami, makaronem, ryżem lub kaszą.