Butter chicken

Butter chicken to potrawa kuchni indyjskiej – pyszny, aromatyczny i kruchy za sprawą jogurtu kurczak oraz kremowy, maślany sos. Marynując mięso wieczorem dnia poprzedniego całość przygotowania zajmie niecałe 30 minut, w tym czasie również można przyrządzić dodatki: ugotować ryż lub jak w mojej porcji z ograniczoną ilością węglowodanów, zblanszować kalafior. Korzystałam z przepisu znajdującego się na stronie Kwestia Smaku, nieznacznie modyfikując. Polecam serdecznie :)

• 2 łyżki masła klarowanego do smażenia
• 1 cebula
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki mielonego chili 
• szczypta cynamonu
• 1/4 szklanki orzechów nerkowca
• 400 g pomidorów (świeże/z puszki/passaty pomidorowej)
• 1/4 szklanki wody lub bulionu drobiowego
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30% lub 36% procent
• 40 g masła

• ugotowany ryż (druga porcja zamiast ryżu to ugotowany kalafior)
• chlebki naan
• jogurt lub kwaśna śmietana
• świeża kolendra

Mięso z kurczaka oczyścić z błonek i pokroić w większą kostkę, przełożyć do miski lub naczynia z pokrywką, oprószyć solą i pieprzem. Imbir obrać i zetrzeć na tarce, czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Do mięsa dodać czosnek, imbir, płatki chili, sok z cytryny/ocet jabłkowy/ocet winny, oliwę, przyprawę garam masalę i dokładnie wymieszać, tak aby wszystkie kawałki mięsa były pokryte przyprawami. Na końcu dodać jogurt i dobrze wymieszać. Naczynie z mięsem nakryć pokrywą i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Orzechy zalać wodą, najlepiej źródlaną i zostawić na noc do namoczenia.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Orzechy posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Na patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego i obsmażyć kawałki zamarynowanego kurczaka. Kurczaka zdjąć z patelni i odłożyć na bok. Na patelni rozgrzać drugą łyżkę masła i zeszklić cebulę, gdy zacznie nabierać złotej barwy dodać do cebuli wszystkie przyprawy i całość chwilę przesmażyć. Dodać orzechy, pomidory (świeże sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę) i wodę/bulion. Całość zagotować, skręcić moc palnika, nakryć pokrywą i pogotować około 10 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie sos zblendować na gładko.

Do zblendowanego sosu dołożyć obsmażonego kurczaka, masło oraz śmietanę kremówkę, całość zagotować, zmniejszyć moc palnika i pogotować kilka minut – piersi z kurczaka wystarczy gotować około 3-4 minuty, mięso z ud kurczaka wydłużyć czas do 8-10 minut. W razie potrzeby doprawić jeszcze solą i pieprzem.

Podawać z ryżem, chlebkami naan, posypane świeżą kolendrą i kleksem śmietany kwaśnej lub jogurtu.

Jedna porcja jest podana z kalafiorem blanszowanym na masełku zamiast ryżu, ze względu na ograniczenie węglowodanów.