Biszkopt genueński

Biszkopt genueński to biszkopt z dodatkiem masła, sprężysty, o pięknym maślanym aromacie i delikatnym smaku, pieczony bez dodatku proszku do pieczenia, pięknie wyrośnięty na sile ubitych jajek. W przeciwieństwie do zwykłego biszkoptu ubija się całe i ciepłe jajka z cukrem, następnie delikatnie dodaje mąkę, masło i miesza delikatnie szpatułką. Korzystałam z przepisu na stronie Moje Wypieki i serdecznie polecam :)

Jajka wyciągnąć wcześniej z lodówki i ocieplić do temperatury pokojowej, następnie pół godziny wcześniej przed przygotowaniem biszkoptu jajka włożyć do bardzo ciepłej wody aby je ogrzać. Mąkę przesiać. Masło roztopić i wystudzić do temperatury pokojowej.

Dno tortownicy o średnicy 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do misy miksera wbić ogrzane jajka, wsypać cukier, dodać ekstrakt waniliowy i całość ubić na puszystą i jasną masę. Całość powinna być ubijana około 7-10 min mikserem planetarnym, 10-15 minut mikserem ręcznym.

Do ubitych jajek dodawać przesianą mąkę w trzech turach, każdorazowo delikatnie mieszając szpatułką do połączenia, już bez użycia miksera. Przy trzeciej turze dodawania mąki do rozpuszczonego masła dodać łyżkę masy jajecznej, wymieszać i całość dodać do reszty ubitej masy, delikatnie wymieszać całość.

Masę wylać do przygotowanej tortownicy, wyrównać szpatułką. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175⁰C i piec około 35-40 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu rzucić biszkoptem – z wysokości około 40 cm opuścić formę z biszkoptem na podłogę. Dzięki temu biszkopt nie opadnie i pozostanie płaski.

Biszkopt wystudzić w formie. Ostrym nożem przejechać wokół obręczy, pomiędzy biszkoptem i formą, biszkopt wyjąć z formy i przekroić na 3 blaty.