Kolejny przepis na jagodzianki – tym razem z twarogiem, również z wykorzystaniem mojego ulubionego ciasta drożdżowego na kremówce. Piekąc wczoraj jagodzianki połowę upiekłam z samymi jagodami a połowę z twarogiem i jagodami, wykorzystując przy jednej porcji ciasta połowę składników nadzienia. Serdecznie polecam :)
Składniki:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 100 g masła
- 25 g drożdży świeżych
- 0,5 szklanki mleka
- 0,5 szklanki kremówki
- 0,5 szklanki cukru
- 4 żółtka
- szczypta soli
- 1 łyżka cukru waniliowego
Nadzienie twarogowe:
- 400 g twarogu
- 2 łyżki miękkiego masła
- 2 żółtka
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 5 łyżek cukru
- 0,5 litra jagód
Wszystkie składniki masy twarogowej (oprócz jagód) wymieszać w misce na gładką masę.
Kruszonka:
- 70 g schłodzonego masła
- 1/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki
Wszystkie składniki posiekać razem i wyrobić między palcami lub widelcem na kruszonkę.
Dodatkowo:
- jajko do posmarowania jagodzianek
Przygotowanie:
Ciasto drożdżowe: w garnuszku umieścić masło, 1/4 szklanki mleka, cukier zwykły i waniliowy, kremówkę. Całość podgrzać do rozpuszczenia masła i cukrów. Przestudzić. Wlać do misy, w której będzie wyrabiane ciasto.
Resztę mleka (1/4 szklanki) podgrzać z łyżeczką cukru i rozpuścić w tym drożdże.
Do przestudzonej, letniej mieszanki masła, cukru, kremówki i mleka dodać żółtka, szczyptę soli, rozpuszczone drożdże i większą część mąki. Zacząć wyrabiać ciasto. Ja wyrabiam hakiem w robocie planetarnym. Dosypując mąkę wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od miski lub ręki. Starać się nie dosypywać więcej mąki aniżeli w przepisie, ciasto powinno wyjść w miarę luźne ale nie klejące.
Wyrobione ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski i pozostawić w cieple, przykryte np. lnianym ręczniczkiem do podwojenia objętości (około 1,5 godziny, latem krócej).
Wyrobione ciasto przełożyć na stolnicę, krótko zagnieść kilka razy aby ciasto odgazować.
Ciasto podzielić na 16 części (po około 70 g każda). Każdą część ciasta rozpłaszczać w dłoni lub rozwałkować na cienki placek, nakładać po łyżce masy twarogowej i jagód, placek skleić dokładnie niczym pierogi. Następnie sklejoną jagodziankę delikatnie uformować w podłużną bułeczkę i odkładać na blaszkę z wyposażenia piekarnika wyścieloną papierem do pieczenia lub matą teflonową do pieczenia.
Postąpić tak z każdą częścią ciasta, mi wyszły 2 duże blachy z wyposażenia piekarnika, po 8 sztuk na każdej blasze. Uformowane bułeczki przykryć ręczniczkiem i pozostawić do napuszenia na około 40 min.
Po tym czasie jagodzianki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Blaszki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 2000C i piec około 25 – 30 min do zrumienienia. Ja piekłam dwie blachy na raz z funkcją termoobiegu. Gotowe jagodzianki ostudzić na kratce. Można jeszcze oprószyć cukrem pudrem lub udekorować lukrem.
Smacznego!
