Zupa ogonowa

Dawno nie jadłam tak pysznej zupy – zupa ogonowa z grzybkiem suszonym, warzywami, pomidorami, białym winem i oczywiście bohaterem zupy – ogonami. Do jej przygotowania użyłam ogonów wieprzowych, ale równie świetnie – a może i lepiej – nadadzą się ogony wołowe. Zupa świetnie też wyjdzie na kościach wieprzowych czy wołowych – żeberkach, kościach od schabu, szpondrze wołowym. Serdecznie polecam.

Składniki:

Bulion:

  • 1 kg ogonów (wieprzowych lub wołowych)
  • 4-5 grzybów suszonych
  • 1 opalona cebula
  • 1 łyżka soli
  • 2 listki laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 10 ziaren pieprzu czarnego

Dodatkowo:

  • 2 łyżki masła
  • 3 marchewki
  • 6-8 ziemniaków (lub więcej, wg gustu)
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 ml białego wina (wytrawne lub półsłodkie – wg gustu)
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • po 1 łyżeczce tymianku, cząbru, papryki mielonej
  • sól, pieprz, szczypta cukru

Zasmażka:

  • 2 łyżki masła
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki mąki pszennej

Do podania:

  • posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

Ogony umyć i oczyścić z ewentualnej szczeciny. Włożyć do garnka i zalać zimną wodą do ich zakrycia. Garnek wstawić na palnik, zagotować, zebrać łyżką cedzakową szumowiny i skręcić palnik. Do garnka dołożyć grzyby suszone, opaloną cebulę oraz przyprawy. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu około 1,5-2 h aż mięso zmięknie.

W międzyczasie obrać ziemniaki i pokroić w kostkę, marchewkę obrać i pokroić w talarki lub półtalarki, czosnek przecisnąć przez praskę.

Gdy mięso będzie miękkie, ogony wyciągnąć i obrać z nich mięso, mięso odłożyć. Grzyby wyłowić i posiekać drobno. Bulion przecedzić i odłożyć.

W garnku roztopić masło, na rozgrzane masło wrzucić pokrojone ziemniaki i marchewkę, na dużej mocy palnika całość podsmażyć kilka minut. Dodać tymianek, cząber, paprykę mieloną, przeciśnięty czosnek i chwilkę podsmażyć. Do garnka wlać wino białe i zredukować. Całość zalać bulionem, dodać pokrojone grzyby i gotować pod przykryciem około 15 minut aż ziemniaki i marchewka zmiękną.

W międzyczasie pokroić cebulę w kostkę na zasmażkę i podsmażyć na złoto na maśle. Do podsmażonej cebuli dodać mąkę i całość krótko przesmażyć. Do zasmażki dodać chochelkę lub dwie bulionu i podgrzać mieszając, aż mąka w zasmażce równomiernie się rozprowadzi.

Gdy warzywa w zupie będą ugotowane dodać koncentrat pomidorowy – w razie potrzeby dodać więcej, do gotującej się zupy przelać przygotowaną zasmażkę, dobrze rozmieszać i całość zagotować. Dodać obrane wcześniej mięso, doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru – dodany cukier podbija smak zupy. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku czerwoną papryką mieloną, tymiankiem i cząbrem. Zupa najlepsza jest gdy po gotowaniu chwilkę odstoi i nabierze smaku. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *