Bajaderki z masą marcepanową

Lubicie Bajaderki? Bajaderki to słodkie pralinki przygotowane z okruchów ciast – kruchych, drożdżowych, herbatników, biszkoptów. Tym razem wersja bez dodatku kakao, z migdałami i białą czekoladą, a w środku marcepanowa niespodzianka. Przed świętami wypiekałam ciasto na orzeszki i zostało mi troszkę okruchów po docinaniu kołnierzyków. Przy ich przygotowaniu wykorzystałam mąkę Szymanowską uniwersalną od firmy Polskie Młyny, którą oprócz w sklepach stacjonarnych można również kupić poprzez zakupy w Internecie: https://allegro.pl/uzytkownik/Polskie-Mlyny/sklep. Więc jeśli zostanie Wam reszta wypieczonego ciasta – warto przygotować takie Bajaderki.

Składniki (35 szt):

• 250 g jasnych ciastek kruchych/herbatników/biszkoptu
• 250 g zmielonych migdałów
• 200 g serka mascarpone
• 100 g roztopionej w kąpieli wodnej białej czekolady
• 50 g wiórków kokosowych
• 1-2 łyżki amaretto (można pominąć)

Dodatkowo:

• 200 g masy marcepanowej
• wiórki kokosowe do obtoczenia (mogą być też posiekane orzechy, migdały, kakao, drobne cukrowe posypki, czekolada)

Przygotowanie:

Ciastka lub ciasto pokruszyć, można też rozdrobnić w malakserze. Do okruchów dodać pozostałe składniki i całość wymieszać.

Masę marcepanową pokroić na 35-40 kawałków i uformować z nich kuleczki, które będą nadzieniem.

Z ciasteczkowej masy nabierać porcje wielkości orzecha włoskiego, rozpłaszczać na dłoni (można formować Bajaderki wilgotnymi dłońmi), na środku położyć kuleczkę z masy marcepanowej i uformować kulkę. Uformowane Bajaderki obtoczyć we wiórkach kokosowych, przełożyć do miseczki, pojemniczka lub do małych papilotek i schłodzić kilka godzin przed jedzeniem.

Przepis na ciasto kruche:

• 600 g mąki pszennej – użyłam mąki Szymanowskiej uniwersalnej Polskie Młyny T480
• 75 g cukru pudru
• szczypta soli
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g masła
• 5 żółtek jaj
• 3 łyżki mleka
• masło do wysmarowania formy (tylko przed pierwszą porcją)

W misie miksera lub na stolnicy umieścić mąkę, cukier puder, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Dodać zimne masło pokrojone na kawałki i posiekać, następnie dodać żółtka, mleko i szybko wyrobić gładkie ciasto. Wyrobione ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i schłodzić 60 min w lodówce. Następnie ciasto wałkować na grubość około 5 mm i foremkami wycinać kształty. Ciasteczka piec około 12 min w temperaturze 180⁰ .

Smacznego!